La selezione del vigneto roccioso si offre alla raccolta a mano del 28 settembre. Il Carso più sincero, profondo e autentico, si mostra com’è nella sua natura, dopo un’estate secca e priva di pioggia. I grappoli saranno diraspati e pigiati, lasciati fermentare e poi macerare per dodici mesi nelle capaci anfore georgiane.