Tre giorni di vendemmia – il 19, 20 e 21 settembre – dopo una stagione che ha imposto grande lavoro. L’uva, dopo essere stata diraspata e pigiata, fermenta in modo spontaneo con lieviti indigeni. Le follature quotidiane contribuiscono a sviluppare le caratteristiche del vino che troveranno compiutezza nell’invecchiamento nel legno di rovere.