Quel che ha superato indenne la rovinosa gelata tardiva di aprile e si è sviluppato in una maturazione in buona salute, viene vendemmiato il 25 e 26 settembre. La macerazione dura quindici giorni e beneficia di frequenti follature. Torchiata in modo tradizionale, l’uva completa la sua trasformazione con opportuni travasi nel rovere.