Il vino ha bisogno di tempo, l’uomo ne prende coscienza. L’annata 2000, vendemmiata il 24 settembre, è la prima prodotta dagli alberelli di vite posti in terra. Giovani e vigorosi, vestono il territorio del Carso alla perfezione, come un abito cucito su misura. Sono i più adatti perché la lingua di questa terra trovi le parole più vere per esprimersi. Viene così maturando una nuova consapevolezza, e la riflessione induce a dilatare i tempi di affinamento del vino, portandoli a due anni, dopo sette giorni di macerazione con le bucce.