Con un punta di inquietudine per l’irrequietezza stagionale, si va alla vendemmia il 29 e 30 agosto e, dopo un giorno di sosta, nelle prime due giornate di settembre. La limitatezza del raccolto diventa uno sprone più forte a fare perché il vino lascia presagire fin dai primi assaggi di saper suscitare interesse. La macerazione avviene in anfora per sei mesi, l’affinamento nel legno per trenta mesi.