Sapienza

Esterno ed interno hanno continuità.

La vigna ha la sua cornice nel Carso, la vite cresce in mezzo alla natura.

Anche la cantina ha la sua cornice nel Carso, il vino matura nello stesso ambiente. E’ l’elemento principale di un universo, che fuori è percorso di energia, sferzato dalla bora che muove la vita. Il vino respira l’aria migliore. La vigna è il libro della sapienza antica di chi ama la terra.

Equilibrio

Non di più.

Ogni ettaro cresce poco più di diecimila piante. Ogni pianta dà mezzo chilogrammo di uva.

La natura sa qual è il suo equilibrio, l’uomo sta in ascolto per comprendere il linguaggio della terra. La pioggia bagna le viti, e non serve altra irrigazione. Non sono necessari concimi e insetticidi, nè anticrittogamici, perchè la terra chiede duro lavoro, attenzione ed esperienza, ma ripaga. Il procedimento è figlio della naturale imperfezione; la mano dell’uomo deve assecondare, non modificare. L’uva che entra in cantina si prepara a macerazioni lunghe, lente, che restituiscono poco per volta quanto la natura ha creato nel tempo.

Ciò che la natura ha dato alla vigna ora è dell’uva e va al vino.

Attesa

La temperatura è naturalmente costante.

Non servono filtri e refrigerazione, il vino nasce nel modo più naturale e trova nell’anfora il suo contenitore per eccellenza, l’elemento fondamentale della vinificazione.

Il vino si esprime al meglio, custodito nella terracotta sottoterra, posto ad una temperatura costante per un periodo tra i cinque e i sette mesi. Passerà poi due anni nella botte grande, perchè i tempi non si affrettano.

È l’attesa naturale, come quella di una madre per il figlio. È l’occasione più bella, perchè il piacere sta nel sapere aspettare.

Rispetto

La storia non si dimentica.

L’azienda di oggi è l’erede di una famiglia contadina, da sempre fortemente legata alla sua terra. La passione ha radici nella consapevolezza di ciò che si è. Oggi esprime con un vino, uno soltanto -Vitovska, il vino del Carso- un ricco patrimonio di storia. La via è una ed è già tracciata, la scelta di percorrerla è la più ovvia. E’ la scelta di una vita legata alla natura, all’ascolto della terra e dei suoi tempi. Nulla si forza, la saggezza sta nell’aspettare il tempo giusto. E’ la strada della naturalità, del rispetto della vita. Il vino nasce nel suo microcosmo, è lo specchio della natura.

Il Carso che sta fuori si ritrova nella bottiglia.

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