Il vigneto roccioso passa indenne, ma non senza fatica, la stagione difficile. La vendemmia del 19 settembre seleziona ciò che in bottiglia ne rappresenterà lo spirito più indomito. Dodici mesi tra fermentazione e macerazione negli ampi contenitori di origine georgiana con varie follature quotidiane preparano la via all’affinamento dopo la torchiatura tradizionale.