È il 21 settembre la giornata riservata alla vendemmia della selezione del vitigno. L’uva raccolta è talmente sana e pronta da portare nelle fasi di fermentazione tutta l’energia di una stagione da ricordare. La fermentazione con le bucce in anfora e poi l’invecchiamento trasformano la splendente salubrità dell’uva nell’unicità di un vino di grande valore.