Due giornate di vendemmia, il 22 e 23 settembre, permettono di depositare un prezioso raccolto nelle anfore georgiane: l’uva vi resta per sei mesi, prima di essere privata delle bucce e, così, trascorrerne altrettanti. È il tempo giusto di fare crescere il vino che racchiude in sé ancora il suono del vento di tutta un’annata.