La vendemmia si svolge in due giornate, il 27 e 28 settembre: la raccolta a mano deposita nelle cassette i frutti preziosi, duramente provati dal caldo secco dei mesi di luglio e di agosto. L’uva diraspata e pigiata sarà poi accolta dalle anfore georgiane per dodici mesi per la fermentazione e macerazione che trasformano il vino, figlio del clima secco dell’annata.