Dai vigneti che, ordinati, segnano la straordinaria natura carsica, l’uva è raccolta in due giornate di vendemmia, il 18 e 19 settembre. A mano, con la cura gioiosa che contraddistingue ogni raccolto, i grappoli sono posti nelle cassette, poi diraspati, pigiati e accomodati nelle capienti anfore georgiane, che proteggono gelosamente la fermentazione con le bucce di dodici mesi. È il riposo creativo che genererà i doni da imbottigliare.