La vendemmia porta a raccolto il 24 e 25 settembre un trionfo di grappoli di carattere: è il viatico migliore per un vino dalla tessitura gentile e intrigante, pregiata e garbata. L’uva macera per sei mesi a contatto con le bucce nelle anfore georgiane. La fermentazione porta a completa valorizzazione l’uva prima dell’affinamento.