Le piante ristorate, dopo le ferite e i danni subiti dal colpo di gelo a primavera inoltrata, sono vendemmiate il 25 e 26 settembre e regalano frutti di quantità contenuta ma di qualità notevole. La fermentazione e la presenza delle bucce per sei mesi valorizzano ciò che di interessante il raccolto ha da esprimere, prima dell’affinamento di due anni.