A chiudere la vendemmia del 2021, è il 26 settembre la selezione del vitigno autoctono che sfida le aspre rocce carsiche. Piante tenaci e integre che danno frutti per un vino che si traduce in eleganza e misura. L’uva raccolta a mano è posta a fermentare nelle anfore e, per mezzo anno a contatto con le bucce, completa la sua evoluzione. Emerge il carattere distintivo del vino che sarà poi affinato per due anni.